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什么是醬香型白酒的主香

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什么是醬香型白酒的主香

發布日期:2019-08-20 作者: 點擊:

我們知道白酒按照香型來區分的話,最常見的兩種香型就是濃香型和醬香型了,而人們對于醬香型白酒的喜好則更多,那么你知道醬香型白酒的主香都有那三味嗎?

醬香型白酒的第一種典型香味為“醬香”,是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。

根據氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

醬香型白酒的第二種典型香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點,又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。

醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質”的重要作用。

一瓶單體香型的酒,如果單獨喝,各是各的味兒,但不是醬香酒的味兒,只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起,才能成為醬香突出,優雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,空杯留香持久,風格獨特,酒質完美的醬香酒。

醬香型白酒.png

  瀘州巴蜀液酒業集團坐落于酒城瀘州“中國白酒金三角”核心腹地、瀘州釀酒基地—中國酒鎮大渡口鎮。是一家專業生產和銷售濃香型、醬香型原酒、品牌酒的大型企業集團。公司始建于20世紀60年代,其前身為納溪縣糧食局曲酒廠,后于2005年改制為瀘州巴蜀液酒業(集團)有限公司,注冊資本5000萬元,下設瀘州濃香型釀酒基地、宜賓濃香型釀酒基地、貴州赤水醬香型釀酒基地、瀘州營銷中心、以及成都品牌營銷中心。



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